Tükeldamine, kuubikuteks lõikamine ja hakkimine: olete näinud neid sõnu igas retseptiraamatus, mida olete kunagi lugenud.
Kuid kas teate nende erinevust – ja kuidas peaksid köögiviljad välja nägema pärast nende kolme erineva tehnikaga tükeldamist?
Blogijad on jaganud pilte ja videoid sellest, kuidas köögivilju õigesti tükeldada, kuubikuteks lõigata ja hakkida, võimaldades kogenematutel kokkadel järgida retsepte nii, nagu autorid kavatsesid.
HAKKIMINE, HAKKIMINE JA KÜÜBIKUSTE TÖÖREERIMINE: MIS ERINEB?
Kare või jäme hakk:Köögivili tükeldatakse suurteks tükkideks, mis kõik on ligikaudu ühesuurused, umbes kolmveerand tolli.
Tükeldamine:Köögivili tükeldatakse suurteks võrdse suurusega tükkideks, umbes poole tolli pikkusteks.
Kuubikuteks lõikamine:Köögivili lõigatakse väikesteks, võrdse suurusega kuubikuteks, mis on umbes poole väiksemad kui 'hakitud' ja umbes veerand tolli suurused.
Hakkimine:Köögivili viilutatakse peeneks väikesteks võrdse suurusega tükkideks, mille suurus on umbes üks kaheksandik tolli. Sibulat tükeldades peaks hakk olema nii peen, et köögivili muutuks läbipaistvaks.
Reklaam
Lõike suurus võib tõesti muuta retsepti välimust ja maitset, muutes selle inetuks või seetõttu, et sööja võib ühe ampsuga ära süüa suure tüki tugevamaitselist sibulat. Vasakult paremale: hakitud, kuubikuteks lõigatud ja hakitud sibul
Vasakult paremale: jämedalt hakitud, hakitud, kuubikuteks lõigatud ja hakitud sibul. Jäme karbonaad sobib kõige paremini siis, kui välimus ei oma tähtsust
Ühes Cooking Lighti videos on neli hunnikut hakitud sibulat, mis kõik on erineva suurusega.
Suurimad on jämedalt hakitud, suuruselt teine hakitud, väikseimad kuubikuteks lõigatud ja väikseimad hakitud.
Peremees selgitab, et jäme tükeldamine sobib hästi pikka aega keetmist nõudvate roogade (nt supid või hautised) jaoks, samas kui tavaline hakkimine on enamiku igapäevaste toitude jaoks universaalne.
Kuubikuteks lõikamine sobib tema sõnul kõige paremini kastmete või salsa jaoks, samas kui kõige väiksem karbonaad – hakkliha – sobib kõige paremini siis, kui te ei soovi valmistatavas roas tükeldatavat köögivilja maitsta ega tunda.
Ta soovitab seda karbonaadi kasutada omatehtud maitseainete, näiteks itaalia gremolata – ürdikastme puhul.
