Nautige talvise roséga roosa: unustage need tugevad punased ja ülehinnatud kihisemine

Head Beaujolais Nouveau päeva! Just täna, novembrikuu kolmandal neljapäeval lasevad prantslased vaid nädalad pärast saagikoristust suure kära ja pidutsemise saatel välja uued populaarse aastakäigu pudelid.

Nüüd tuleb aga hoopis kahvatum – ja palju üllatavam – talvejook, mis teadjamate jaoks annab suurtele hooajalistele punastele oma raha eest tõsiselt kasu.

Head uut Rosé päeva, keegi?



Mitte kaua aega tagasi peeti rosé joomist muul ajal kui suvel korvamatult nõmeks. Provencal roosad olid päikeseliste puhkusemälestuste värk, mitte pimedad õhtud Blightys.

Kuid olete kindlasti märganud, et supermarketite riiulid on roosasid asju täis nagu kunagi varem. Tõepoolest, Sainsbury's teatas hiljuti, et rosé müük kasvab kiiremini kui punase või valge müük. Lidl mitte ainult ei hoia oma varusid täiendamas, vaid laseb novembri keskel välja uued roséd.

Ühendkuningriigis asuv joogiekspert Helen McGinn valib välja valiku parimatest rosédest, mida erinevate roogadega siduda (failipilt)

Ühendkuningriigis asuv joogiekspert Helen McGinn valib välja valiku parimatest rosédest, mida erinevate roogadega siduda (failipilt)

Kergesti joodav, kuid üha keerukam rosé on end peaaegu täielikult uuesti leiutanud. Veinistiilide järgi on see absoluutselt valmistatud jahedamateks kuudeks.

Põhjus? Tänu tanniinidele on see uskumatult toidusõbralik, ühendades valge veini värskuse mõningase haardega. Hetkeks tehniliseks muutmiseks on tanniin üks koostisosadest – polüfenoolühend, et anda sellele õige definitsioon –, mis moodustab viinamarja. Seda leidub kestadel, vartel ja seemnetel.

Punase veini valmistamisel jäetakse viinamarjade kestad mahlaga kokku puutuma, et saaks värvi ja parkaineid eraldada. Mõelge hautatud teetassile, eriti karvasele tundele, mis jääb keelele, kui teepakk on liiga kauaks kruusi seisnud. Just selline tundub tanniin.

Enamiku rosé valmistamisel jäetakse mahl lühikeseks ajaks kokkupuutesse punaste viinamarjade koorega, et anda sellele värv ja võtta ka tanniini. Ilmselgelt mitte nii palju kui punane vein, kuid sageli piisavalt, et anda saadud veinile veidi rohkem maitset ja haaret.

Just see värskuse ja tekstuuri kombinatsioon muudab rosé nii paljude erinevate roogadega hästi kokku. Kas roas on midagi, mis sisaldab veidi vürtsi? Rosé on nii sageli vastus. Ka tomatipõhised retseptid sobivad hästi, nagu ka kalkun.

Niisiis, milliseid roosasid veine tasub kohe ostukorvi lisada?

Siin on valik roosasid, mis õitsevad, hoolimata välistemperatuuri langusest…

PUHJASOOJA

Spetsiaalselt valitud Alsace Pinot Gris põsepuna 2020, 9,99 £, aldi.co.uk

Helen ütles, et spetsiaalselt valitud Alsace Pinot Gris Blush 2020 (pildil) sobib suurepäraselt vürtsikatele roogadele

Helen ütles, et spetsiaalselt valitud Alsace Pinot Gris Blush 2020 (pildil) sobib suurepäraselt vürtsikatele roogadele

MIS SEE ON?Üks paljudest uutest roosadest veinidest, mis sel sügisel Aldi lettidele jõuab (aeg on möödas, kui uued ilmusid alles suvel). See pudel on valmistatud ühest Alsace'i piirkonna tähtviinamarjadest. Ja selle asemel, et pärast viinamarjade purustamist koor ja mahl eraldada, on need jäetud koos täpselt nii kauaks, et loomulikult roosakashall kest saaks saadud veinile värvi lisada.

Värske ja karge lihavate punaste puuviljade maitsetega.

PARIM KOOS:See on suurepärane vürtsikate roogade jaoks. Proovi katsu karriga.7/10

JÕULUKREKER

Studio By Miraval 2020 150cl, 25,99 £, ocado.com

Helen ütles, et Studio By Miraval 2020 150cl (pildil) on täis erkpunaseid marjavilju, mis sobivad kõige paremini pardipraega

Helen ütles, et Studio By Miraval 2020 150cl (pildil) on täis erkpunaseid marjavilju, mis sobivad kõige paremini pardipraega

MIS SEE ON?Kuna jõulud lähenevad, on nüüd aeg oma rosé suuremaks muuta.

See Brad Pitti (ja endise Angelina Jolie) osalise Chateau Miravali taga olevate tootjate stiilne magnum jõuab lettidele sel kuul ning see on valmistatud klassikaliste Provence'i viinamarjade segust, sealhulgas Cinsault, Grenache, Rolle ja Tibouren.

Osa segust valmistatakse tulbikujulistes betoonvaatides. Ovaalne kuju võimaldab veinil ringi liikuda, kusjuures suspendeeritud sette (pärmide nimi pärast kääritamist) lisab veinile fantastilist struktuuri, tekstuuri ja maitset.

PARIM KOOS:See on täis erkpunaseid marjavilju. Proovi pardipraega.10/10

KORALLPRITS

Leitud Vinho Verde Rosé, 7 naela, marksandspencer.com

Helen ütles, et Found Vinho Verde Rosé (pildil) sobib kõige paremini soolaste suupistete või tšillitähnilise halloumi juustuga

Helen ütles, et Found Vinho Verde Rosé (pildil) sobib kõige paremini soolaste suupistete või tšillitähnilise halloumi juustuga

MIS SEE ON?Vein, mis on tavaliselt valge, kuid sellele Põhja-Portugali pärlile on pere veinitootja Quinta das Arcas andnud erkroosa. See on valmistatud kahest kohalikust viinamarjasordist, Espadeiro ja Touriga Nacional, see on tõeliselt kahvatu rosé, millel on ämbrid punase sõstra viljad ja maitse värske sidruniga.

Sellel on ka kerge pritsimine, mis muudab selle ideaalseks aperitiiviks.

PARIM KOOS:Soolased suupisted või tšillikirju halloumi juust.8/10

MARJA SEGU

Leftfield Rosé 2020, 10,99 £, waitrose.com

Helen ütles, et Leftfield Rosé 2020 (pildil) on värskendavalt erinev ja seda tuleks siduda sealihakotlettide või burgeriga

Helen ütles, et Leftfield Rosé 2020 (pildil) on värskendavalt erinev ja seda tuleks siduda sealihakotlettide või burgeriga

MIS SEE ON?Leftfield on ideaalne nimi sellele Uus-Meremaa Hawkes Bay piirkonnast pärit ebatavalisele segule. See on valmistatud valge viinamarja Arneis (algselt Piemonte piirkonnast Põhja-Itaaliast) ning punaste viinamarjade Pinotage ja Merlot segust, see pole tõesti teie keskmine roosa vein. See on täidetud krõmpsuvate jõhvikate ja luuviljaliste maitsetega.

PARIM KOOS:Sellel on piisavalt kaalu, et tulla toime sealihakotletiga ja see võtab isegi burgeri oma sammuga. Värskendavalt erinev.9/10

ROOSINE RIOJA

Lopez de Haro Rosado 2020, 10,99 £, majestic.co.uk

Helen ütles, et Lopez de Haro Rosado 2020 (pildil) on värske, puuviljane ja tihke, sobib kõige paremini lambalihaga

MIS SEE ON?Hispaanias toodetakse maailma parimaid – ja kõige kergemini joodavad – rosé (või rosado, nagu neid siin tuntakse) veine.

Rioja piirkond on alati olnud kõige kuulsam oma punaste, eriti tammevanuste poolest, oma võrgutavate mustade puuviljade, vürtside ja nahast tegelaskujudega. Kuid viimastel aastatel on just Rioja roosad veinid pööranud pead ja muutnud maitseid kõikjal.

See, mis on valmistatud vanade viinamarjade punaste Garnacha viinamarjade ja karge valge Viura sordi segust, on lihtsalt vapustav.

PARIM KOOS:Värske, puuviljane ja tihke, proovi lambalihaga, serveeritakse roosat värvi.8/10

JULGE MAITSEHITT

Bird in Hand Rosé 2020, 13,99 £, waitrose.com

Helen soovitab serveerida Bird in Hand Rosé 2020 (pildil) kana ja chorizo ​​hautisega

Helen soovitab serveerida Bird in Hand Rosé 2020 (pildil) kana ja chorizo ​​hautisega

MIS SEE ON?See on Lõuna-Austraalia Adelaide Hillsi piirkonna parima pereettevõtte poolt loodud julge rosé, mis on valmistatud (enamasti) Pinot Noiri viinamarjast.

See on suhteliselt jahedam koht, mis sobib viinamarjadele suurepäraselt, säilitades selle loomulikult ereda vaarika ja kirsi puuviljamaitse. Nina aromaatne, siis võta lonks ja hoo! Maitses löövad mahlased marjased maitsed koos tsitruselise vimkaga, hoides kõik sobivalt värske.

PARIM KOOS:Serveeri jahutatult kana ja chorizo ​​hautisega.8/10

PUNASTUS SOED

Chateau Barthès Bandol Rosé 2020, 13 £, coop.co.uk

Helen soovitab Chateau Barthès Bandol Rosé 2020 (pildil) proovida, kui taldrik on täis vorstitooteid.

MIS SEE ON?Bandol on Provence'i väike alampiirkond, mis on kuulus oma suurte vürtsikate punaste veinide poolest, mis on valmistatud Mourvedre viinamarjast.

Kuid nüüd on just selle piirkonna üsna näost valmistatud roséd, nagu see, need, mis võidavad teadlike veinisõprade seas kultuse. Enamiku hind on palju kõrgem kui Co-opi sooduspakkumine, mis on valmistatud Mourvedre'i, Cinsault'i ja Grenache'i viinamarjade segust.

PARIM KOOS:Kaunilt valmistatud, maitses on palju küpseid punaseid puuvilju ja palju värskust. Proovige seda taldrikuga, mis on kuhjatud vorstitoodetega.9/10

RÕÕMSALT MAHLAS

Trivento Malbec Rosé vein, 8 naela, Tesco

Helen ütles, et Trivento Malbec Rosé Wine (pildil) sobib kõige paremini röstitud lõhefilee või vürtsika pastaga.

Helen ütles, et Trivento Malbec Rosé Wine (pildil) sobib kõige paremini röstitud lõhefilee või vürtsika pastaga.

MIS SEE ON?Argentina staaresineja on Malbeci viinamari, kuid me oleme harjunud nägema seda pigem punase kui roosa veinina.

Siin aga jäetakse koored ja mahl koos just nii kauaks, et veinile värvi anda, ning rikkalikult punasesõstra- ja greibimaitseid.

Andide idajalamil, Aconcagua mäe varjus asuvates viinamarjaistandustes kasvatatud on see üks vapustavalt mahlane rosé, mis võib toidu poolest omandada üsna kaalukaid maitseid.

PARIM KOOS:Röstitud lõhefileed või vürtsikas, tomatikastmega immutatud pastakauss.7/10